一、个人简介

郑莎莎，1993年出生，侗族，博士

二、主要研究领域

发酵食品中有益微生物的利用

三、教育背景及学术经历

2022.09-2026.06 合肥工业大学 生物与医药 博士研究生

2017.09-2020.07 贵州大学 食品科学与工程专业 硕士研究生

2012.09-2016.07 贵州大学 食品质量与安全专业 本科

四、现聘岗位及主要教学工作

现任铜仁学院材料与化学工程学院食品专业老师。

五、代表性成果

1. Zheng, S., Hu, Y., Tan, L., Yang, L., Wang, C., & Xu, B. (2024). Innovative insights into dry fermented sausages flavor: Unraveling the impact of varied lactobacillus genera-driven fermentation. Food Bioscience, 60, 104331.（论文）

Zheng, S., Wang, C., Hu, Y., Yang, L., & Xu, B. (2024). Enhancement of fermented sausage quality driven by mixed starter cultures: Elucidating the perspective of flavor profile and microbial communities. Food Research International, 178, 113951. （论文）

Zheng, S., Wu, W., Zhang, Y., Hu, P., Li, J., & Jiang, J. (2022). Improvement of tomato sour soup fermentation by Lacticaseibacillus casei H1 addition. Journal of Food Processing and Preservation, 46(8).（论文）

Zheng, S., Zhang, W., Tan, L., Zou, L., Hu, Y., Yang, L., & Xu, B. (2025). The effect of uracil on the freeze-drying survival rate of Lactiplantibacillus plantarum YR07 based on transcriptome analysis. Food Microbiology, 131, 104803. （论文）

六、联系方式

邮箱：826923521@qq.com