一、 个人简介

谢勇，1986年出生，仡佬族，博士，副教授，硕士生导师

二、 主要研究领域

食品化学与营养、粗粮加工与利用、膳食纤维与多酚

三、 教育背景及学术经历

2018.09-2021.12 西南大学食品科学专业（获工学博士学位）

2011.12-2014.06 福州大学食品科学专业（获工学硕士学位）

2007.09-2011.06 贵州大学食品科学与工程专业（获工学学士学位）

四、现聘岗位及主要教学工作

现任铜仁学院材料与化学工程学院专任教师，主要承担《食品营养学》《食品工艺学》《食品试验设计与统计分析》等课程的教学工作。

五、代表性成果

1. Xie Y., Zhu, M., Liu H.B., et al. Effects of β-glucan and various thermal processing methods on the digestion of s in vitro digestion of hulless barley starch [J]. Food chemistry (IF=7.514), https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.129952.（论文）

2. Xie Y., Liu H.B., Li Y., et al. Characterization of Pickering emulsions stabilized by OSA-modified sweet potato residue cellulose: Effect of degree of substitute and concentration[J]. Food Hydrocolloids (IF=9.147), https://doi.org/10.1016/ j.foodhyd.2020.105915. （论文）

3. Xie Y., Gong T, Liu H, et al. In Vitro and In Vivo Digestive Fate and Antioxidant Activities of Polyphenols from Hulless Barley: Impact of Various Thermal Processing Methods and beta-Glucan [J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry (IF=5.89), 2022, 70(25): 7683-94. https://doi.org/10.1021/acs.jafc.2c01784. （论文）

4. Xie Y., Liu Qingqing, Liu Haibo, et al. Effect of various thermal processing on the structural and in vitro prebiotic characteristics of β-glucan from Hulless Barley[J]. Food Hydrocolloids (IF=11.504), 2023,142:108818. https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2023.108818.（论文）

5. 谢勇，饶隐，刘洪仲，等．苦荞营养成分及其调控血糖机制研究进展[J/OL]．食品与发酵工业. https://doi.org/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.041358（论文）

6. 不同主食化方式对苦荞多酚生物可利用度及功能活性的影响及机理研究, 2024-2027年（贵州省科技厅自然科学基础研究项目, 项目负责人）

7. 压差膨化对青稞β-葡聚糖凝聚态构效关系的影响及机理研究, 2025-2028年（国家自然科学基金地区基金, 项目负责人）

六、联系方式

邮箱：747442934@qq.com